Eu sei que echo comando exibe a linha de texto que for passado como argumento.
Assim, a sintaxe de echo "qwerty" gostaria de apresentar:
qwerty
mas quando eu mesclar o antigo com a sintaxe | /bin/sh a seguinte mensagem é exibida:
/bin/sh: 1: qwerty: não encontrado
Eu gostaria de saber por que utilizar o operador or bit a bit (i.e. | ) esta maneira de acabar com uma saída.
| não é um operador or bit a bit.[1] É um cachimbo operador. Ele faz com que o stdout do programa anterior para ser canalizada para o stdin do programa seguinte.
$ printf 'abc def\nghi\n' | wc
2 3 12
Isso mostra wc ("contagem de palavras") ler a saída de printf e imprimir o fato de que ele recebeu 2 linhas, 3 palavras e de 12 bytes.
No seu caso, sh lê seu stdin para comandos (devido à ausência de um -c opção e um argumento de nome de arquivo), e, portanto, trata qwerty como um comando a ser executado.
bash e, possivelmente, outros shells no "sh família". Que não é o caso aqui, mesmo se você estivesse usando bash.