Posso ler uma matriz de bytes do arquivo usando o scanner?

fomos incumbidos com a tarefa de armazenar uma senha criptografada em um byte[], escreve o byte[] para ficheiro e, em seguida, ler o byte[] novamente.

Um java.util.Scanner não é necessário para esta tarefa.

Você pode escrever um byte[] usando um OutputStream e a leitura de um byte[] usando um InputStream.

Existem corte curto métodos para leitura e escrita byte[] matrizes, bem como no Files métodos de utilitário:

• public static Path write​(Path path, byte[] bytes, OpenOption... options) throws IOException
• public static byte[] readAllBytes​(Path path) throws IOException

java.util.Scanner é um texto de scanner. Isto é, os bytes que ele lê da entrada (stdin, digamos) é esperado para cumprir um determinado conjunto de caracteres, geralmente UTF-8.

No caso de nextByte(), ele não lê e retorna um byte como uma matéria-prima de byte diretamente. Em vez disso, ele lê um texto e retorna o próximo token como um byte. Aqui está o que a documentação de java.util.Scanner.nextByte(radix) diz (ênfase acrescentada por mim):

Se o próximo token corresponde ao número Inteiro de expressão regular definida acima, em seguida, o token é convertido em um valor de byte como se removendo todas as localidade de prefixos específicos, grupo de separadores, e localespecific sufixos, em seguida, o mapeamento não-ASCII dígitos em ASCIIdigits através de Caracteres.dígitos, prepending anegative o sinal (-) se a localidade específica negativo prefixos e sufixos estavam presentes, e passar a seqüência de caracteres resultante de Byte.parseByte com thespecified base.

Então, o que você tem a fazer é ler as string e convertê-lo em bytes usando o botão direito do conjunto de caracteres (UTF-8, geralmente).